Грибы не относятся к пряно-ароматическим растениям, но некоторые виды используются в кулинарии в качестве приправ, в свежем, сушеном, солёном, маринованном виде.

Белый гриб является одним из самых ценных, по вкусовым качествам. Он очень ароматен и даёт экстрактивные, светлые отвары, хорош в сушеном виде. Его добавляют в щи, борщ, солянку, различные соусы, в фарш для пирогов, зраз, голубцов и во многие другие блюда.

Рыжик - самый пикантный из всех существующих грибов. Изумительный аромат и вкус становится ещё более выразительными, если их мариновать или солить. Для сушки они не годятся, зато свежие или маринованные это прекрасная приправа к овощным блюдам, картофельному супу, омлетам, к гуляшу и другим видам тушеного мяса.

Луговой опёнок по вкусу напоминает вкус грибов с орехами, а чесночный опёнок легко отличить по чесночному запаху.

В пищу как приправы употребляют шляпки опенка, предварительно намоченные в воде. Их добавляют в супы , соусы, примешивают к овощным соленьям.

Шампиньоны обладают хорошим вкусом и тонким ароматом. В кулинарии используют два вида: белые и тёмные. Шампиньоны это не только низкокалорийный пищевой продукт богатый белками, но и тонкая пряная приправа к супам, омлетам, рыбе и мясу; из них получаются отличные грибные соусы.