Горчица - растение, относящееся к семейству крестоцветных. Возделывается в районах с умеренным климатом.

В кулинарии используют четыре вида горчицы: белую, черную, сарептскую, которая по окраске семян делится на сизую и жёлтую, и абиссинскую.

Отпрессованные семена горчицы размалывают в тонкий порошок. Для приготовления горчицы следует использовать более светлые сорта горчичного порошка, так как горчица при этом получается золотисто-желтого цвета, с лучшими вкусовыми свойствами. Порошок тщательно растирают, заливают кипятком и настаивают в течении суток для удаления горечи, затем воду сливают. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют соль, сахар, ароматический уксус, а для смягчения остроты- растительное масло. Можно добавить корицу, гвоздику и белое вино для придания пряности. Её применяют при изготовлении некоторых соусов и заправок: соуса с горчицей, соуса майонез, яично-масляного соуса с горчицей и салатной заправки.

Белая горчица - однолетнее травянистое растение, достигающее 80см в высоту, происходящее из средиземноморской области. Семена белой горчицы добавляют в соления, особенно заготавливая огурцы и овощи, А так же различные маринады.

Горчица чёрная - из семян чёрной горчицы приготавливают лучшие сорта столовой горчицы и горчичный соус равигот.

Горчица сарептская (русская горчица) - однолетнее травянистое растение высотой до полутора метров. Плод - тонкий бугорчатый стручок с коротким шиповидным носиком.

Листья сарептской горчицы богаты витаминами, солями кальция и железа. Молодые листья используют отваренными, квашенными и в свежем виде для салатов. Порошок из размолотых семян горчицы применяют, как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам.

Её возделывают в некоторых странах Африки, семена её иссиня-чёрного цвета.