Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и, помешивая, варить 5 - 7 мин, после чего ввести ошпаренную лимонную цедру, все перемешать и соединить со взбитыми белками.

Суфле выпекать в смазанной маслом форме.

Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

Суфле из сметаны можно приготовить и другим способом.

Муку смешать со сметаной, вскипятить и при помощи миксера взбить до получения однородной массы, затем смесь остудить, ввести в нее желток, сахар, нашинкованную и ошпаренную лимонную или апельсиновую цедру и взбитые белки.

Все тщательно вымешать, уложить в глубокую смазанную маслом форму и запечь.

Отдельно к суфле из сметаны можно подать свежую хорошо взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.