Миндаль или другие орехи после очистки обжаривают при температуре 130 - 135°С до золотистого цвета, высыпают в кастрюлю, добавляют сахарный песок и, не снимая с огня, интенсивно помешивают веселкой до тех пор, пока сахар не растворится.

Массу выливают на смазанный маслом противень и после охлаждения и затвердения растирают в ступке.

Пралине готовят также из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, семян подсолнечника, кунжута. Иногда в пралине добавляют какао-порошок, масло какао и ванилин.